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商用厨房设备日常维修保养的方法

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-07-31 11:51
商厨设备可分为以下五类:电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类。不同的设备有不同的保养方法,不同的故障有不同的维修方法。
 
用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢 
1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3g水垢大约需要用1g除垢剂。 
2、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。 
3、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑,检查皮带是否松动 
4、用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢 
 
燃气设备包含设备:燃气炉灶,燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。 
1、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。 
2、日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。 
 
排烟类设备 
包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。 
商用厨房设备维修保养一定要注意,在日常维保中,要记得定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾。 
 
制冷设备:冷库: 
1、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
2、冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。
3、冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间。
4、冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。
 

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